Rica Ensalada de Pepino

Ensalada de pepino ligera y refrescante, perfecta para un caluroso día de verano. Es un excelente complemento para todo lo que pones a la parrilla: pollo, carne y pescado.

Ingredientes
2 pepinos largos
1 cebolla mediana
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1/4 taza de agua
1 cucharada de azúcar (o azúcar de coco o edulcorante de elección)
1/3 taza de eneldo fresco picado
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra


Cortar el pepino por la mitad y luego en rodajas. Cortar la cebolla en tiras finas. Mezcle el pepino y la cebolla en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta.

Mezcle el vinagre de vino blanco, el agua y el azúcar en un tazón pequeño. Vierta sobre los pepinos y las cebollas, y mezcle bien.

Espolvorea un poco de eneldo fresco picado y revuelve.

Nota.-
Antes de preparar la receta anterior, sazone los pepinos cortados en rodajas con sal y colóquelos en un colador en un recipiente en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora. Permita que la sal extraiga el exceso de humedad. Una vez que los pepinos se hayan drenado, deseche el líquido y continúe con la receta.
Los pepinos son ricos en vitamina B1, B2, B3, B5, B6 ,Ácido Fólico, vitamina C, Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo, Potasio y Zínc.

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