3 Ensaladas Calientes

Ensalada de Remolacha con zumo de naranja 

INGREDIENTES
1 manojo de remolacha
1/4 taza de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de miel
50g queso fetta reducido en grasa, desmenuzado
1/4 taza de hojas de menta fresca
Aceite de oliva virgen extra, para servir

AVELLANA DUKKAH
1/4 taza de avellanas sin piel
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de semillas de sésamo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de semillas de chia blanca (opcional)



Precaliente el horno a 200C / 180C forzado por ventilador.

Lave la remolacha y seque. Envuelva cada remolacha en papel de aluminio. Coloque en una bandeja para hornear. Asar durante 40 a 45 minutos o hasta que se ablanden y la piel se pele cuando se frota. Dejar de lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

Mientras tanto, haz el dukkah de avellana: coloca las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que estén tostadas. Transfiera a un tazón. Reduzca el fuego a bajo Agregue comino, cilantro, pimentón, semillas de sésamo y ajo en polvo a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 2 a 3 minutos o hasta que esté fragante. Retírelo del calor. Dejar de lado por 10 minutos para enfriar. Con un procesador de alimentos pequeño, procese las avellanas hasta que estén finamente picadas. Agregue la mezcla de especias y las semillas de chia, si las usa. Pulsar hasta que solo se combinan.

Usando guantes desechables, pelar remolacha. Cortar en cuñas. Coloque en un tazón. Batir el jugo, el vinagre y la miel en un tazón pequeño. Rocíe 1/2 del aderezo de miel sobre la remolacha. Mezcle para cubrir.

Transfiera la remolacha a un plato. Cubra con fetta, menta y un poco de dukkah . Condimentar con sal y pimienta. Servir rociando con aceite y aderezo de miel restante.

Ensalada de calabaza asada 

INGREDIENTES
1/2 (alrededor de 750 g) calabaza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
150 g de queso feta, escurrido
1/3 taza de hojas de menta fresca


Precaliente el horno a nivel ventilador de 200C / 180C forzado. Alinee una bandeja grande para hornear con papel de hornear.

Retire las semillas de la calabaza y reserve. Corte la calabaza en rodajas de 2 cm de grosor. Coloque en la bandeja preparada. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Asar  durante 20 minutos.

Enjuague las semillas de calabaza y seque. Agregue a la bandeja con la calabaza y tápelo por otros 20 minutos o hasta que esté dorado. Transfiere la calabaza y las semillas a un plato de servir.

Agregue la miel, el vinagre de sidra de manzana y el aceite de oliva restante a la bandeja de horno caliente. Revuelva bien para hacer un aderezo. Rocíe la mitad del aderezo sobre la mezcla de calabaza.  Cubra con el queso y menta y rocíe con el aderezo restante.

Ensalada de camote, melocotón y rúcula a la brasa


800 g de camote (batata), pelado, cortado en rodajas de 5 mm
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal marina
2 melocotones amarillos, cortados en cuñas
150 gr. espinacas babys troceadas
1/2 taza de hojas de albahaca fresca rasgada
1/2 cebolla roja pequeña, finamente cortada

ADEREZO DE QUESO DE CABRA
80 g de queso de cabra
1/4 taza de yogurt al estilo griego
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de jugo de limón


Hacer aderezo de queso de cabra; Coloque el queso de cabra, el yogur, el aceite y el jugo de limón en un procesador de alimentos pequeño. Procese hasta que quede suave.

Coloque la batata en un tazón. Agregue aceite y sal. Sazonar con pimienta. Mezcle para cubrir. Caliente una parrilla de barbacoa o una bandeja a fuego medio-alto. Cocine la batata, en tandas, de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que esté chamuscada y tierna. Dejar 10 minutos para enfriar.

Mientras tanto, cocine el melocotón en la parrilla de la barbacoa durante 1 a 2 minutos en cada lado o hasta que estén tostados.

Coloque la espinaca, la albahaca y la batata en un tazón. Mezcle suavemente para combinar. Arregle en un plato de servir. Cubra con cebolla roja y melocotón. Rocíe con aderezo. Condimentar con sal y pimienta. Servir.

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