Tres Ensaladas de Garbanzos

Receta fácil de la ensalada del garbanzo con  limón y  eneldo

PREP 15mins
. Nos encanta la combinación de limón y eneldo, pero la ensalada es  deliciosa tambien con otras hierbas frescas ,  albahaca, perejil, o incluso menta fresca.

Rinde aproximadamente 6 porciones de 1/2 taza

Ingredientes

2 (15 onzas) frascos de garbanzos o 3 tazas de garbanzos cocidos
1 pepino mediano
6 tomates pequeños
1 1/2 onzas de queso feta (sustituto de queso de cabra desmenuzado)
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco (1 limón grande)
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de miel
1/4 taza de eneldo fresco picadito (hojas  y tallos tiernos solamente)
Sal y pimienta negra molida



Abrir, escurrir y enjuagar los garbanzos, y luego agregar a un tazón grande.

Cortar los pepinos en cuartos, a lo largo, y luego cortar en trozos de tamaño pequwño. Cortar los tomates en pequeñas cuñas. Añadir los pepinos y los tomates a los garbanzos y luego romper el queso feta a mano  en la parte superior.

En un tazón mediano, haz el aderezo. Batir el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, la miel y el eneldo fresco juntos y luego condimentar con sal y pimienta, al gusto. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN: Tamaño de la porción 1/2 taza / Calorías 276 / Proteína 10 g / Carbohidratos 30 g / Fibra dietética 8 g / Azúcares totales 8 g / Grasa total 14 g / Grasa saturada 3 g / Colesterol 8 mg

 Adam y Joanne Gallagher http://www.inspiredtaste.net

Ensalada Caliente de Garbanzos 

Ingredientes

1 cebolla roja cortada en cuñas 

2 calabacines en rodajas gruesas

1 cebolla roja cortada en grandes trozos

375g de tomate maduro rpartido a la mitad

5 cucharadas de aceite de oliva

jugo de medio limón

3 cucharadas de hierbas mixtas frescas picadas (como cebollino, perejil y menta) o 3 cucharadas de perejil

2 x 400g depotes de garbanzos, escurridos

100 g de queso feta, cortado en cubos

Precaliente el horno a 220C / . Poner la cebolla, los calabacines, la pimienta y los tomates en una bandeja para asar  condimentar con la pimienta negra. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle bien. Asar durante 30 minutos, revolviendo hasta que las verduras estén cocidas y empiecen a dorarse.

Mientras tanto, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva restante para hacer un aderezo. Sazone con sal y pimienta y revuelva en las hierbas.

Cuando las verduras estén cocidas, déjelas enfriar durante 5 minutos, luego mézclelas en un tazón con los garbanzos, queso feta y el aderezo. Mezcle ligeramente antes de servir.

https://www.bbcgoodfood.com/

Ensalada de tomate y garbanzos

Porciones 4
Para la ensalada:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pote de de garbanzso, drenados y enjuagados
Sal kosher
2 cucharaditas de comino molido
2 pintas de tomates cherry, partidos  a la mitad
1/4 taza de hojas frescas picadas de perejil plano

Para la vinagreta:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharadita de chalota picada
Sal kosher
Pimienta recién molida negra

Para la ensalada: Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto Agregue los garbanzos y esparza en una sola capa. Cocine sin agitar hasta que estén ligeramente dorados en el fondo, de 3 a 4 minutos. Revuelva, agregue un pellizco grande de la sal
Cocine por otros 2 minutos, luego revuelva , hasta que estén dorados, esto tomará alrededor de 6 a 7 minutos en total.

Retirar del fuego, agregar el comino, y mezclar para cubrir. Mientras los garbanzos seestán cocinando, haga la vinagreta.

Para la vinagreta: Batir el aceite, el vinagre, la chalote, una pizca de sal, y unos cuantos granos molidos de pimienta negra juntos en un tazón grande.

Agregue los garbanzos, los tomates y el perejil a la vinagreta. Mezcle todo para combinar. Pruebe y ajuste el condimento, añadiendo más sal y pimienta según sea necesario.

http://www.thekitchn.com/

Una porción de 100 gramos de garbanzos cocidos sin sal nos aporta hidratos de carbono (creadores de energía), fibra dietética (buena para la salud cardíaca y digestiva), proteínas y grasas, pero además, los garbanzos ofrecen en su composición vitamina A, B6, C, E y K, calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y sodio.