Sopa Rica de Espinacas

INGREDIENTES
1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña, picada
1 zanahoria, picada
sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 taza vino blanco seco
1 paquete de vegetales congelados bajos en sodio
2 tazas  frijoles blancos enjuagados y escurridos
1 taza calabacín en rodajas, cortado en medias lunas
2 tazas guisantes
3 tazas espinaca tierna, lavada y seca
1 taza parmesano recién rallado

En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Cocine el ajo y la cebolla, revolviendo con una cuchara de madera, 2 minutos. Agregue las zanahorias, sazone con sal y pimienta y cocine 2 minutos más. Agregue vino blanco y caldo, luego hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Mezcle los frijoles y el calabacín y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, 5 minutos.
Justo antes de servir agregue los guisantes, la espinaca fresca y el parmesano. Revuelva hasta que se caliente y la espinaca esté lista
Sirva en tazones de sopa y cubra con pimienta.

Nota.- De los minerales de las espinacas podemos destacar el potasio (presión arterial), el calcio (huesos) , el sodio (músculos, sistema nervioso), el fósforo (dientes, huesos, energía), el magnesio (aumenta energía...)  , el hierro (síntesis hemoglobina) , el zinc (claridad mental) , yodo (tiroides)  y selenio (cabello saludable) . Las vitaminas con mayor presencia en la espinaca son vitaminas C, E, A, carotenos, ácido fólico o B9, niacina o B3 y riboflavina o B2.Los guisantes son una buena fuente de minerales como el potasio, el fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro, zinc y selenio. Y, por supuesto, también es destacable el contenido en vitaminas como vitamina C, niacina o B3, folato o B9, tiamina o B1, piridoxina o B6 y vitamina A.Las vitaminas del grupo B no son almacenadas por nuestro cuerpo, por lo que la ingesta diaria es indispensable ya que ayudan a metabolizar los alimentos , regeneraciòn celular y mucho màs .

Más recetas nutritivas

Judy Kim es estilista de alimentos con sede en la ciudad de Nueva York, desarrolladora de recetas y fotógrafa. También escribe recetas para su sitio web The Judy Lab.
http://www.delish.com/